Manuale di autocontrollo HACCP

Il Manuale di autocontrollo HACCP descrive il sistema adottato dall’impresa alimentare per prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili i pericoli igienico-sanitari connessi agli alimenti. Il servizio comprende l’analisi dell’attività e dei processi, l’individuazione dei pericoli biologici, chimici e fisici, la definizione dei punti di controllo, dei limiti, delle procedure di monitoraggio, delle azioni correttive e delle registrazioni necessarie. Il manuale è predisposto in applicazione del Regolamento (CE) n. 852/2004, in particolare dell’art. 5, che richiede agli operatori del settore alimentare di predisporre, attuare e mantenere procedure permanenti basate sui principi HACCP. Il documento viene personalizzato sulla realtà aziendale e costituisce il riferimento per la gestione quotidiana dell’igiene e della sicurezza alimentare.